驴C贸mo nos alimentamos?

Nos encontramos con el Licenciado en Nutrici贸n, Cristian Presno, quien cuenta con diez a帽os de ejercicio en la profesi贸n, es Especialista en Nutrici贸n Pedi谩trica y nos va a hablar sobre la alimentaci贸n saludable y la educaci贸n alimentaria.

驴Qu茅 es la alimentaci贸n saludable?

Todo el mundo conoce algo de alimentaci贸n y todo el mundo no sabe nada de alimentaci贸n. Jugamos con esto, para desarrollar un buen concepto sobre alimentaci贸n saludable, entendible para la comunidad. Que es lo que debe comer una persona para mantener un estado de 谩nimo lo mas arm贸nico posible, pensando tambi茅n en el desarrollo del ni帽o para poder potenciar su material gen茅tico, para que pueda tener un buen desarrollo y una buena maduraci贸n.

Alimentaci贸n saludable es la alimentaci贸n que realiza una persona en donde se incorporan todos los nutrientes y energ铆a necesarios para mantener un buen estado de salud. Salud, en la definici贸n de la OMS (Organizaci贸n Mundial de la Salud) es el 贸ptimo estado f铆sico, social, mental y 鈥搕omando la Constituci贸n Provincial- espiritual tambi茅n. La alimentaci贸n que cumple con todos estos requisitos es la que llamamos 鈥渁limentaci贸n saludable鈥. La que lleva todos los nutrientes necesarios para el desarrollo de la persona.

驴Cu谩l es la diferencia entre lo que debe consumir un ni帽o y lo que debe consumir un adulto?

Si bien hay diferencias en lo que es la cantidad de energ铆a que debe consumir un ni帽o y un adulto, en base a lo que es alimentaci贸n ser铆a m谩s o menos lo mismo. Los nutrientes son los mismos: hierro, calcio, zinc, las prote铆nas, los hidratos de carbono, las grasas, las vitaminas, los minerales, si varia en cuanto al requerimiento de cada uno teniendo en cuenta el momento biol贸gico por el cual est谩 atravesando cada persona. En el caso del ni帽o, no es lo mismo un lactante que un ni帽o menor de dos a帽os, uno de cinco o un adolescente. Son momentos cr铆ticos, vulnerables donde los requerimientos nutricionales est谩n aumentados por el crecimiento que est谩 teniendo esa persona. Ah铆 es donde hay que hacer una mejor intervenci贸n en su dieta para cubrir esos requerimientos. Vamos a hablar de 鈥渆nerg铆a鈥 en vez de 鈥渃alor铆as鈥.

En el caso del ni帽o, el hierro, que es de por si de dif铆cil absorci贸n pero existen estrategias para facilitar esa absorci贸n. La falta de hierro provoca anemia, muy prevalente en la poblaci贸n infantil justamente por la problem谩tica de la dif铆cil absorci贸n. Alimentos fuente del hierro: carne (todas las carnes, roja, blanca), leche, lactancia materna, lenteja, poroto. Para facilitar la absorci贸n: las hojas verdes, vegetales amarillos, los c铆tricos. Alimentos que son fuente de la vitamina C, excelente facilitador de la absorci贸n del hierro. 聽Otro nutriente de dif铆cil incorporaci贸n en los ni帽os, el calcio, acompa帽ado del f贸sforo. El alimento que lo contiene, la leche. En ciertas edades los ni帽os quiz谩s no quieren consumir leche, por un estado de su conducta (鈥渕a帽as鈥) por la que est谩 atravesando. Sin desesperar, los padres debemos buscar estrategias para su ingesta. Un reto tal vez no sea la respuesta correcta, sino retirar el alimento, esperar otra oportunidad para ofrec茅rselo, o bien hacer una variaci贸n en la presentaci贸n del alimento. Hacer una preparaci贸n que lo contenga, la leche en un postrecito, o bien desde otro alimento, en el caso del calcio el br贸coli.

En el caso de los adultos, que tenemos m谩s 鈥渕a帽as鈥 que los ni帽os, la alimentaci贸n debe ser b谩sicamente igual a la del ni帽o. Bas谩ndonos en las cuatro leyes de la alimentaci贸n: arm贸nica (que todos los requerimientos de los nutrientes est茅n presentes), la calidad (que el alimento sea bueno y de f谩cil preparaci贸n), cantidad (en tanto volumen, los ni帽os consumen menos porque su capacidad g谩strica es menor a la del adulto), adecuaci贸n (adaptado al momento biol贸gico de la persona, un adulto, una lactante, un adulto mayor, cada uno tendr谩 su propia adecuaci贸n).

驴C贸mo alimentarnos bien, cuidando los bolsillos?

En primer lugar, planteamos el armado del 鈥渕en煤 familiar鈥, dado que cualquiera que lleve adelante una dieta, entendida 茅sta como un plan alimentario que debe realizar una persona, sabe que es m谩s dif铆cil hacerla si el que come a mi lado no acompa帽a. Se adecua la dieta a las condiciones econ贸micas, a sus valores culturales, su religi贸n, sus gustos. Con un buen an谩lisis alimentario donde se pueda evaluar todo esto, sus costumbres, h谩bitos y capacidad de compra, se elabora un plan para la familia. Cuanto m谩s acompa帽ada este la persona a la hora de hacer su r茅gimen, mejores resultados va a tener. Despu茅s evaluamos si por alguna raz贸n particular hay que hacer correcciones individuales. 聽

Lo que planteo es hacer educaci贸n alimentaria, ense帽amos a seleccionar el alimento, dando una buena frecuencia de consumo y conocimiento de ventajas y desventajas de cada alimento.

Las marcas m谩s caras 驴son mejores?

Si bien existe cierta diferencia de calidad en la elaboraci贸n, en lo que respecta a su valor nutricional no cambia. El calcio est谩 presente en la leche que vale $62 hoy como la que vale $30. El componente nutricional lo vamos a encontrar, aunque en la calidad puede variar un poquito. Las marcas no son realmente una limitante para hacer una alimentaci贸n saludable. Lo que si es una limitante, en este sentido, es el desconocimiento del valor nutricional de los alimentos, por eso hoy se trabaja mucho a nivel provincial y nacional en la educaci贸n alimentaria y la lectura del etiquetado nutricional que llevan los alimentos. Lo mejor que puede hacer un pap谩 o una mam谩 es aprender a leer esas etiquetas para evaluar la compra.