Luego de que la ANMAT comunicara sobre la aparición de dos casos de botulismo que estarían asociados al consumo de un hummus comercializado por una marca de productos veganos, llamada Tsuki Macro Vegan, alertó a la población acerca del bolutismo, un envenenamiento poco frecuente ocasionado por las toxinas que produce la bacteria Clostridium botulinum.
“El botulismo es una enfermedad que proviene de una toxina llamada Clostridium botulinum que provoca una bacteria que contamina tres escenarios distintos: los alimentos, las heridas o en el lactante que cuando el bebé ingiere la espora de esta bacteria”, dijo a Infobae Marta Braschi, médica toxicóloga y hebiatra del Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez.
Según el Ministerio de Salud de la Ciudad de Buenos Aires el botulismo no es una enfermedad contagiosa, el brote se produce por el consumo de un grupo familiar o de varias personas de un mismo producto infectado.
Durante el procedimiento que realizó el organismo, se detectó que ningún producto de la marca contaba con autorización sanitaria por lo que se intimó a la firma elaboradora a realizar el retiro inmediato y preventivo del mercado de todas las unidades de los referidos alimentos en todo el país y dejó en evidencia la ausencia de los procesos necesarias para la elaboración del hummus.
“La enfermedad se da por una intoxicación, es decir consumís una toxina que esta presente en el polvo, tierra, vegetales y agua. Es muy común en la naturaleza. La incidencia es baja pero la mortalidad es alta”, aseguró a este medio el ingeniero Martín Piña, director de la carrera Ingeniería en Alimentos de Fundación UADE.
En cuanto al modo de actuar de esta bacteria, el profesional en alimentos aseguró que la misma forma esporas y de este modo puede sobrevivir en el alimento.
Por otro lado, las condiciones ideales para que se presenten estas bacterias es un pH mayor a 4,6 es decir más ácido, no hay presencia de oxígeno porque está en un frasco generalmente con aceites, la temperatura es mayor a 4 grados y la conserva sometida a temperatura ambiente: “Ese es el mix ideal para que la espora, como en este caso estuvo presente en el hummus genere la toxina”.