Una herramienta que mejora la competitividad internacional de la harina argentina

El Inti creó que primer patrón nacional para ajustar los procesos de molienda y el control industrial.

BUENOS AIRES (NAP). Con el objetivo de mejorar la competitividad de la harina de este cultivo, especialistas del Instituto Nacional de Tecnolog√≠a Industrial desarrollaron el primer patr√≥n nacional -y √ļnico en la regi√≥n-

Fue denominado Material de Referencia Certificado e incluye parámetros vinculados al comportamiento reológico (deformación de los materiales en respuesta a la aplicación de una fuerza, como puede ser el amasado) que es clave para establecer su aptitud industrial.

‚ÄúEs una herramienta fundamental para el control de procesos y productos no s√≥lo en molinos sino tambi√©n en materias primas de industrias de segunda transformaci√≥n como panificados, galletitas, pastas frescas y secas‚ÄĚ, destac√≥ Ramiro Blasco del Departamento de Producci√≥n de Materiales de Referencia de la subgerencia de Metrolog√≠a Cient√≠fica e Industrial del Inti, a cargo del trabajo.

Agreg√≥ que ‚Äúalgunos de estos par√°metros suelen incluirse en especificaciones de operaciones de compra de harina‚ÄĚ.

El nuevo patr√≥n incluye par√°metros certificados como humedad, cenizas a 910¬įC, n√ļmero de ca√≠da (falling number) y gluten h√ļmedo.
Tambi√©n otros datos informativos como nitr√≥geno, cenizas a 550¬įC, gluten (seco, h√ļmedo y seco con soluci√≥n salina), absorci√≥n farinogr√°fica, √≠ndice de elasticidad e hinchamiento, siendo referenciales los par√°metros de grasa total y el resto de los par√°metros reol√≥gicos.

Las mediciones para la caracterizaci√≥n siguieron el esquema de la Norma ISO 17034 ‚ÄĒsobre requisitos generales para la competencia de los productores de materiales de referencia‚ÄĒ y fueron definidas usando una red de laboratorios competentes, seleccionados por el Inti de acuerdo a su desempe√Īo en un ensayo de aptitud de par√°metros de calidad en harinas de trigo PARA-04/2019 y a sus antecedentes.

El an√°lisis de cada par√°metro se lleva adelante regularmente en diferentes laboratorios de c√°maras arbitrales, molinos, industrias de segunda transformaci√≥n, universidades y organismos estatales durante todo el a√Īo.

El Inti Prensa remarcó que el Material de Referencia Certificado es suficientemente homogéneo y estable con respecto a una o más propiedades especificadas, el cual fue establecido para su propósito de uso en un proceso de medición.

Es caracterizado por un procedimiento metrol√≥gicamente v√°lido para una o m√°s propiedades espec√≠ficas, acompa√Īado de un certificado que provee valores de las propiedades y sus incertidumbres asociadas y una declaraci√≥n de trazabilidad metrol√≥gica.

Contexto

En Argentina se producen anualmente más de 4 millones de toneladas de harina de trigo, de los cuales se exportan 0,7 millones de toneladas. Su uso industrial interno se distribuye en productos de panadería (70%), harinas fraccionadas (10%), pastas alimenticias (10%), galletitas (7%), y pan industrial y otros farináceos (3%).

Argentina es uno de los principales productores mundiales de trigo, con un volumen anual que supera las 18 millones de toneladas y en su tercera parte se destina a la molienda gradual y met√≥dica ‚ÄĒruptura del grano seguida de ciclos de raspado de los trozos resultantes, clasificaci√≥n y compresi√≥n de los fragmentos de endosperma obtenidos‚ÄĒ. (Noticias AgroPecuarias)